Karkas Randımanı Nedir? En Çok Et Veren Sığır Hangisidir?

Karkas Nedir?

Karkas et fiyatlarının ve et kesim fiyatlarının yükselişe geçtiği bu dönemlerde, et alacak kişiler için bilinmesi gereken en önemli şeylerden birisi karkastır. Bir hayvanın iç organlarının ve baş, deri, tırnaklar gibi yenilmeye uygun olmayan kısımlarının hayvandan ayrıldığı ete karkas denir. Karkas randımanı ise hayvandan elde ettiğimiz karkas ağırlığının, karkas haline getirilmeden önceki canlı ağırlığına bölünüp 100 ile çarpılmasıdır.
Bir örnekle açıklamak gerekirse, canlı ağırlığı 500 kilogram olan bir hayvanın karkas ağırlığı 300 kilogram geliyorsa (300/500) x 100= %60 karkas randımanı olduğunu söyleyebiliriz.

Charolais, en fazla canlı ağırlığına sahip hayvandır. 1200 Kilograma ulaşabilirler.
Angus, en fazla karkas randımanına sahip hayvandır. En az %65 karkas randımanı vardır.

Çok fazla et verdikleri için genellikle bu iki sığır ırkı tercih edilir. Ancak et veriminin yüksek olması o sığırın karlı olduğu anlamına gelmez. Sığır yetiştiriciliğindeki bir diğer faktör ise hayvanların günlük canlı ağırlık artışında etkili olan rasyonlarıdır.

Et verimli sığır ırkları hangileridir?

Etçi sığır yetiştiriciliğinde besi hayvanları et verim yönlü ve kombine verim yönlü sığır olmak üzere 2 farklı kategoride değerlendirilmektedir.

Et Verimli (Etçi) Sığırlar

Charolais (Fransız ile Shorthorn çiftleşmesi)

Charolais, Fransız bir sığır ırkının beyaz renkli Shorthorn ırkı ile melezlenmesi sonucunda elde edilmiş bir kültür ırkıdır. Beyaz veya krem renkli olmalarından dolayı kolayca ayırt edilebilirler. Boğalarının ağırlıkları 1200 kilograma kadar, ineklerinin ise 900 kilograma kadar ulaştığı bilinmektedir. Günlük ortalama ağırlık artışı 1400 gram düzeyindedir. Charolais, en fazla canlı ağırlığına ulaşabilen besi hayvanıdır.

Aberdeen Angus (İskoçya)

Anguslar, İskoçya’nın Aberdeen ve Angus bölgelerinden yayılmış bir kültür ırkıdır, aynı zamanda ismini de o bölgeden almıştır. Anguslar soğuğa karşı dayanıklı hayvanlardır. Ayırt edici özellikleri renklerinin tamamen siyah olmasıdır. Ancak Amerika’nın bazı bölgelerinde Red Angus türü adında kırmızı renkli Anguslar da bulunmaktadır. Angusların bir diğer ayırt edici özelliği ise boynuzlarının bulunmamasıdır. Etlerindeki yağ miktarı düzgün olarak dağıldığı için et kalitesi diğer cins sığırlara göre daha iyidir. Boğalarının ağırlıkları genellikle 800-900 kilogram arasında olan Angusların ineklerinin ağırlıkları ise ortalama 450-600 kilogram bandındadır. Günlük ortalama ağırlık artışları 1350 gram düzeyindedir. Angus, en yüksek karkas randımanına ulaşabilen besi hayvanıdır.

Hereford (İngiltere)

Hereford İngiltere’de mera hayvancılığının yoğun olarak yapıldığı bir bölgede oluşturulmuş bir kültür ırkıdır. Şu an için dünyada sayıca en fazla olan Hereford ırkı, aynı zamanda dünyanın hemen hemen her yerinde görülmektedir. Görünüş bakımından diğer ırklar arasındaki en ayırt edici özelliği vücutlarının kırmızı renge ve başlarının beyaz renge sahip olmasıdır. Boğalarının ağırlıkları genellikle 800-900 kilogram arasında olan Herefordların ineklerinin ağırlıkları ise ortalama 500-600 kilogram düzeyindedir. Günlük ortalama ağırlık artışı 1200 gram civarındadır. Etleri kolayca yağlanmaz ve gayet lezzetlidir.

Shorthorn (İngiltere)

Shorthornlar Kuzey İngiltere’de en büyük ve yapılı sürüler içinden oluşturulmuş kaliteli bir kültür ırkıdır. Dünyanın her yerine yayılan ilk sığır ırkı olarak kabul görmektedirler. Kendine has kırmızı ve beyaz renklere sahiptir. Boğalarının ağırlıkları 900 kilograma kadar çıkabiliyorken, ineklerinin ağırlıkları en fazla 600 kilogram ağırlığa sahiptir. Etçi ve sütçü olmak üzere iki farklı Shorthorn türü bulunmaktadır. Günlük ortalama ağırlık artışı 1250 gram düzeyindedir.

Limousine (Fransa)

Limousine,Fransa’nın Limousine bölgesinde geliştirilmiş bir kültür ırkıdır. Görüntü bakımından kırmızı renkte veya saman renginde olabilirler. Boynuzlu bir ırktır ve döl verimi gayet yüksektir. Limousine, tıpkı Hereford gibi yağsız et vermeleri ile ön plana çıkan sığır ırklarındandır. Süt verimi yüksek olmasına rağmen süt amaçlı kullanılmak yerine besi hayvanı olarak kullanılırlar. Boğaları ortalama 1100 kilograma çıkarak, Charolais ırkından sonra en çok canlı ağırlığına ulaşan ikinci besi hayvanı konumundadır. İnekleri ise yaklaşık 700 kilograma ulaşabilirler. Günlük ortalama canlı ağırlık artışları 1300 gram düzeyindedir.

Kombine Verimli (Hem Sütçü Hem Etçi) Sığırlar

İsviçre Esmeri (Brown Swiss)

İsviçre Esmeri bir diğer adıyla Montofon, yetiştiriciliğine 14. Yüzyılda İsviçre’de başlanmış ve Türkiye’ye ilk getirilen sığır ırkı olarak bilinen çok popüler bir sığır türüdür. Kahverengi ve gri renklere sahip olan Montofon, hem süt sığırı olarak yetiştirilmekte hem de besi hayvanı olarak yetiştirilmektedir. Çiftçiler uzun süre sağıma yolladıkları ineklerini artık süt veremeyecek yaşa eriştiklerinde kesime göndererek, aynı zamanda etlerinden de yararlanmaktadırlar. Boğalarının ağırlıkları 1000 kilograma çıkabilir. Yıllık 7.000 kilograma kadar süt verebilen Montofon inekleri ise, genellikle 650 kilogram ağırlığındadır.

Simmental (İsviçre)

Simental, İsviçre’de geliştirilen ve en yaygın olarak Avustralya’da kullanılan kombine verim yönlü bir sığır ırkıdır. Renkleri açık sarı ve koyu kahverengi tonlarında olabilir. Boğalarının ağırlıklarının 1200 kilograma kadar, ineklerinin ise 750 kilograma kadar çıktığı tespit edilmiştir. Yıllık süt verimleri 5.000 kilogramdır. Sütleri yağ ve protein bakımından çok sağlıklıdır. Günlük 1300 gram canlı ağırlık artışına sahip olup, besi yönünden gayet verimli bir ırk olmasından dolayı Amerika’da besi ırkı olarak kullanılmaktadır.

En verimli sığır ırklarının karşılaştırıldığı videoya buradan ulaşabilirsiniz.